Остра Сентінель здавна стала фаворитом в світі гурманів. Досягнувши дитячого віку на заході Франції, ці устриці передаються ірландським фермерам для подальшого спостереження. Процес дорослішання цих устриць потім продовжується в трьох різних ірландських районах.
Устриці містять мало калорій, тому вважаються низькокалорійним продуктом. Але незважаючи на це, вони багаті поживними речовинами, в тому числі білком, корисними жирами, вітамінами і мінералами. Холодні води Атлантичного океану сприятливо впливають на ірландські устриці, завдяки чому їх смак має ніжний і яскравий смак з солоно-солодким присмаком.