Сьогодні з шеф-кухарем ресторану «Меланж», Русланом Кучеренком, ми готуємо чудову страву «Дорадо з соусом Бер блан». За словами Руслана, в рибному меню ресторану «Меланж» тільки якісна риба і морепродукти з екологічно чистих морів і океанів. Руслан буде використовувати для приготування дорадо з Хорватії, яка відрізняється відмінним смаком, оскільки харчувалася виключно натуральними кормами.
Інгредієнти:
Дорадо | … | 1 шт |
Капуста пак-чой | … | 100 г |
Фізаліс | … | 30 г |
Соус устричний | … | 50 г |
Чебрець | … | кілька гілочок |
Часник | … | 1 зубчик |
Сіль, перець | … | за смаком |
Соус Бер блан | … | 50 г |
Для соусу «Бер блан» нам знадобиться:
Цибуля шалот | … | 30 г |
Оцет винний | … | 20 г |
Вершки 35% жирності | … | 30 г |
Вершкове масло | … | 20 г |
Отже, почнемо!
1. Насамперед підготуємо рибку. Робимо кілька поперечних надрізів, натираємо нашу дорадо сумішшю оливкового масла, солі і чебрецю, і кілька гілочок чебрецю кладемо всередину риби. Залишаємо рибу маринуватися 5-7 хв.2. Поки рибка маринується, приступаємо до приготування соусу Бер блан. Дрібно нарізану цибулю шалот, винний оцет і вершки кладемо в невелику каструльку і уварюємо на повільному вогні на 50%. Потім збиваємо в блендері в однорідну масу. Після знову виливаємо в невелику каструльку і ставимо на повільний вогонь і додаємо вершкове масло. Безперервно помішуючи, тримаємо на плиті близько 1 хвилини до повного розчинення масла. Соус готовий, відставте поки його в сторону.
3. Поки ми робили соус, наша рибка відмінно промаринувалося. Беремо сковороду, кладемо лист пергаментного паперу, кладемо нашу дорадо на ребро і ставимо її в хоспер (закритий гриль на дровах надає стравам неповторний аромат) приблизно на 10 хв.
4. Поки риба запікається, ми можемо приступити до приготування гарніру. Розрізаємо фізаліс і капусту пак-чой навпіл.
5. На розпечену вок сковороду наливаємо оливкову олію. Кидаємо в олію дрібно нарізаний часник. Через 5 сек. додаємо фізаліс і капусту пак-чой. Обсмажуємо овочі менше хвилини, регулярно помішуючи. Потім додаємо устричний соус. Ця заправка практично всюди використовується в азіатській кухні. Вона виготовляється з устричного екстракту, солі і соєвого соусу. Устричний соус відрізняється прекрасним смаком з яскраво вираженим ароматом устриць, він має темний колір і помірну густоту. Обсмажуємо овочі в устричному соусі 2 хвилини.
6. Дістаємо дорадо з хоспера. Приступаємо до викладення на блюдо.
У ресторані «Меланж» використовують оригінальні сланцеві тарілки. Обережно виливаємо соус Бер блан на тарілку, розмазуємо його шпателем. З іншого боку викладаємо наш гарнір.
У ресторані «Меланж» використовують оригінальні сланцеві тарілки. Обережно виливаємо соус Бер блан на тарілку, розмазуємо його шпателем. З іншого боку викладаємо наш гарнір.
7. Поруч з соусом кладемо дорадо. Прикрашаємо наше блюдо хрест салатом і фруктовими чіпсами (яблуко, груша).