Поргі червона, також відома як жовтоперий пагр (Pagrus pagrus), є видом променеперих риб з родини спарових. Ці риби мешкають у субтропічних і тропічних водах Атлантичного океану та Середземного моря. Червона поргі відрізняється характерним червонувато-рожевим відтінком із сріблясто-білим черевцем. Вона має тонке, подовжене тіло з великою головою та гострими, загостреними зубами.
Червона поргі має ніжний, солодкуватий смак, який часто порівнюють зі смаком червоного луціана або морського окуня. Її м'ясо тверде і шарувате, що робить цю рибу універсальною для приготування. Вона також містить мало жиру, що робить її корисним варіантом білка. Червона поргі є популярним інгредієнтом для шеф-кухарів через свій унікальний смак і текстуру. Ніжний смак риби добре поєднується з різними смаками та інгредієнтами, що робить її універсальним інгредієнтом на кухні.
Червону поргі можна приготувати різними способами, включаючи приготування на грилі, запікання, смаження або тушкування. Ця риба популярна в середземноморській кухні, де її часто фарширують травами і подають цілою.
