Спочатку устриця "Чорна перлина" культивується у Франції біля берегів провінції Нормандія, але своєї остаточної зрілості вона досягає в м'яких водах річки Белон. Саме в цих водах устриця наповнюється ніжним і солодким смаком. Саме тільце устриці достатню щільне, а яскраво-солоний присмак відсутній.
Цей вид відрізняється не лише унікальним смаком, але і містить в собі ціле джерело поживних речовин, в тому числі білок, корисні жири, вітаміни і мінерали.